Rigatoni mit Sonnengetrockneten Tomaten
Dieses Rezept konzentriert sich auf das Wesentliche der italienischen Küche: wenige, sorgfältig ausgewählte Zutaten von hoher Qualität. Statt auf schwierige Arbeitsschritte setzt dieses Gericht auf intensiven Geschmack — aromatische getrocknete Tomaten, gutes Olivenöl und perfekt gegarte Pasta bilden die Grundlage.
Entdecke, wie Qualität und Balance den Unterschied machen!
Inhalt des Rezept von Nobile:
Pastificio Ducato D’Amalfi Rigatoni IGP
Handwerklich hergestellte Rigatoni aus Gragnano, gefertigt aus 100 % italienischem Hartweizengrieß und reinem Quellwasser. Bronzegezogen und langsam getrocknet für perfekte Saucehaftung und authentische Textur. Eine Pasta, die fast ausschließlich in der Spitzengastronomie verwendet wird.
Falorni Pancetta agli aromi
Traditionell luftgetrockneter Schweinebauch aus der Toskana, veredelt mit mediterranen Kräutern. Würzig, aromatisch und ideal zum Auslassen als geschmackliche Basis für klassische Pastagerichte wie Carbonara.
I Contadini Sonnengetrocknete Tomaten
Es werden die besten Tomaten ausgewählt, gewaschen, mit Kapern, etwas Chili und frischer Minze gewürzt und in Öl eingelegt. Diese zarten und saftigen sonnengetrockneten Kirschtomaten sind eine Bereicherung für jedes Gericht.
Rezept: Rigatoni mit Sonnengetrockneten Tomaten
Zutaten für 2 Portionen
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100 g Pancetta, in grobe Würfel geschnitten (bei vegetarischer Variante einfach durch Olivenöl ersetzten)
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2 Knoblauchzehen gehackt
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Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Salz zum würzen und für das Kochwasser
- Chili zum würzen
Zubereitung
Die Rigatoni in gesalzenem Wasser al dente kochen. Das Pastawasser wird später für die Sauce benötigt, daher bewusst etwas nach dem Kochen aufbewahren.
Währenddessen die Pancetta Würfel in einer Pfanne anbraten, bis sie außen goldbraun und knusprig sind und ausreichend Fett abgegeben haben. Die Würfel sollen dabei nicht vollständig durchgebraten werden – der Kern bleibt bewusst weich und saftig. Tipp: gib ein paar Pancetta Würfel bei Seite zum garneiren.
Solltest du das Gericht vegetarisch Kochen- lass hier einfach den Pancetta weg und nimm Olivenöl.
Die Sonnengerockneten Tomaten mit etwas des Öl aus dem Glas, dem Knoblauch, Pfeffer und wer es scharf mag auch Chili in einen Mixer geben und fein pürieren. Nun das feine Tomatenpürree in die Pfanne zum Pancetta geben und 5-10 leicht köcheln lassen.
Die Rigatoni direkt aus dem Topf in die Pfanne zur Sauce geben und etwas vom Pastawasser dazugeben. Nun die Pasta mit der Sauce gut vermengen, damit die Sauce die Stärke der Pasta aufnimmt und cremig wird. Mit Pfeffer, Chili und Salz abschmecken. Falls nötig, etwas mehr Pastawasser einarbeiten, damit die Sauce cremig bleibt.
Mit den Pancetta Würfel und geriebenen Parmesan garnieren und servieren.
Viel Freude beim Kochen und Buon appetito!
